Hjemmelavet ramsløgssalt

Ramsløg fra Vestvolden

Noget af det bedste med foråret er at plukke ramsløg og bruge det i stedet for hvidløg i madlavningen. Ramsløg smager som hvidløg, men jeg synes at eftersmagen er blødere og mindre dominerende.

I København kan man finde ramsløg mange steder. Jeg har plukket det på Assitens Kirkegård, hvor den findes i store mængder ved hegnet ud mod Hans Tavsens park. I dag hoppede jeg på cyklen for at undersøge Vestvolden, hvor jeg også tidligere har fundet ramsløg og ganske rigtigt fandt jeg ramsløg langs kanalen.

Opskrift på ramsløgssalt

Krydderurtesalt er noget af det nemmeste i hele verden. Blend dét krydderi du vil bruge med en slat salt, for derefter at smide det til tørring i ovnen på 50 grader i en times tid. Mængderne afhænger af krydderi og hvor kraftigt du vil have det. Hak lidt i saltet mens det tørrer så det ikke klumper. Denne gang brugte jeg ca 1 dl salt og 10 gram ramsløg.

Jeg bruger urtekrams havsalt til alt. Det er noget af det bedste salt på markedet og så koster det ikke en hel bondegård. I Mad & Vin som ikke ligefrem skilter lave priser koster 1 kg 23-24 kroner og en gang i mellem bliver det solgt som spotvare i Netto til 20 kr.

Ramsløg på Google maps

Vestvolden - Følg den prikkede sti lige efter broen over Festningskanalen og følg kanalen mod venstre. Ramsløgene vokser på højre side i skyggen under nogle træer.

Assistens Kirkegård - Følg stien langs Hans Tavsens park. Det vrimler med ramsløg i sæsonen.

Byhøst.dk - Kort over hvor man kan høste spiselige ting i naturen, ikke kun ramsløg. Siden kunne godt være mere brugervenlig, men der findes ikke et lignende sted, hvor man kan se muligheder for at høste fra naturen.

Ny nordisk skvalderkålspesto med ramsløg

I går fik jeg tid til at kigge på noget af det ikke helt så kritiske i kolonihaven: ukrudt i kanterne og under bærbuskene. Skvalderkålen har haft gode betingelser i år og har allerede nået at brede sig. Jeg fjernede det meste, men fik også samlet en pose skvalderkål til at tage med hjem, for jeg havde hørt at skvalderkål faktisk er en grøntsag og det ville jeg hjem og eksperimentere med. 

Efter lidt googling kastede jeg mig over det som virket nemmest med de ingredienser jeg allerede havde derhjemme: skvalderkålspesto. 

Ingredienser til skvalderkålspesto

45 g skvalderkål

20 gram ramsløg eller 1 lille fed hvidløg

Saften af en kvart citron

Ristede græskarkærner

salt

Koldpresset rapsolie

Revet Pecorino

Jeg kan godt lide tanken bagved det nye nordiske køkken, hvor man bruger lokale fødevarer. Jeg erstattede derfor olivenolien med rapsolie og pinjekernerne med græskarkerner. Hvis jeg havde haft en vesterhavsost ville jeg have brugt den i stedet for Pecorino. 

Jeg startede med at blende skvalderkål, ramsløg og olivenolie tilsat lidt salt. Resultatet var en god pesto som dog havde en lidt for jordet smag. Jeg tilsatte derfor lidt syre i form af citron, mere salt og en god omgang revet Pecorino. Jo mere pecorino jeg tilsatte jo mindre jordet blev smagen.

Her dagen efter har jeg lige spist pestoen blandet sammen med Gnocci og resultatet var rigtig godt! Når man bruger ramsløg får man den dejlige smag af hvidløg uden eftersmagen og det fungerede rigtig godt.

Henkogte tomater a la Camilla Plum

Sidste sensommer lavede jeg henkogte tomater a la Camilla Plum for første gang og resultatet var fantastisk. Tomater smager simpelthen fantastisk her i midten af september og den bedste måde at gemme den gode smag til dårligere tider er ved at henkoge tomaterne. Jeg vil ikke gengive opskriften, for den findes flere steder rundt omkring på nettet. Blandt andet på Havenyt og på DR - Mad der holder.

Det er også sjældent at jeg følger opskriften slavisk. Normalt går jeg ned i Torvehallerne og køber de tomater der ser bedst ud lige nu, og hvis min lokale grønthandler har nogle tomater af god kvalitet henter jeg også nogle tomater derfra. Det tager tid at sterilisere glas og at koge vand til at koge tomaterne i så de kan blive flået, så når man først er i gang kan man lige så godt lave en stor portion.

I dag købte jeg en ordentlig røvfuld cherrytomater fra Torvehallerne og nogle almindelige tomater fra grønthandleren. Efter at tomaterne var flået blev de lagt på glas, og så kom der hvidløg, chili, timian, lidt balsamico, hel sort peber og salt i. I skrivende stund står tomaterne i ovnen på ca 80 C°, og der planlægger jeg at lade dem stå til i morgen tidlig. Jeg kan af gode grunde ikke sige noget om hvordan de smager endnu, men jeg har aldrig henkogt tomater, der ikke kom til at smage godt.

Næste år glæder jeg mig til at henkoge mine egenproducerede tomater fra kolonihaven. Det er faktisk dyrt at lave henkogte tomater, når man skal betale for tomaterne.

Hjemmelavet rabarbersaft med vanille

Sidste weekend i August havde vi besøg af min svoger og svigerinde. Efter en god aften, hvor vi var til Nordic Taste under Copenhagen Cooking og derefter på Yan's wok, endte vi på Frederik VI på Frederiksberg Allé. Her startede kimen til dagens blogindlæg: I mellem alle øllene var der én i selskabet, der købte en rabarbersaft. Drengene så straks drinkspotentiale i den, og den blandet med rom. Der gik ikke lang tid, og så var Frederik den VIs  rabarbersaftlager tømt. Drinken var kort sagt en success.

Ugen efter købte jeg kolonihaven og blandt ukrudt, græs og jord fandt jeg en kæmpe rabarberplante. Det var oplagt at prøve at lave sin egen rabarbersaft.

Jeg tog udgangspunkt i Den Grønne syltebog, men tilføjede en vaniljestang.

Opskrift på rabarbersaft

1100 gram rabarber skåret i 2-3 cm
1 dl vand (ca 1 dl per kg)
1 vanillesang
195 g sukker

Rabarberen koges ved lav varme under låg sammen med 1 dl vand og en flækket vanillestang. Når rabarberen er kogt til smat er den klar. Det tager ca 20 min.

Derefter sies rabarberen fra saften. Giv det hele god tid til at dryppe af, så du får trukket mest muligt saft ud. Held saften over i et litermål, så du ved hvor meget væske du har. Jeg fik 6,5 dl ud af mit udtræk. Hæld saften over i en gryde og tilsæt 30 g sukker per dl væske. I mit tilfælde 195 gram.  Når sukkeret er opløst skal saften hældes på en steril flaske.

Hvis jeg skulle lave saften igen ville jeg havde komme lidt mindre sukker i. Jeg er ikke vild med søde sager og ville gerne haft mere syre frem i saften, men den smagte rigtig godt, og syre kan jeg altid tilsætte i form af en citron når jeg bruger saften til drinks.